大坑山採月桃葉

午後入大坑山，採月桃葉。

朝台中大坑的路上，儘是前往登山步道的民眾，而我們則把目光放在路旁的雜樹叢，尋找月桃。台灣西岸的月桃較東岸的生長速度慢，開展出的枝與葉較為強壯。月桃葉是部落裡用來包裹食物的最佳幫手，它是部落的便當，勇士獵人的餐包。

月桃間續錯落於樹叢中，我們一株一株看過，摸過。若仔細觀察，一些月桃的葉片上充滿點點斑剝看似蟲咬，其實是因為土壤缺乏磷和鉀而產生的黃斑。我們沿路搜尋，試圖覓得健康的月桃葉。

屬於頭嵙山層的大坑山是中部地區可以採得到安全無毒的月桃葉和香蕉葉的地方。上午花一點時間攀上丘坡，用手鋸裁幾片月桃葉回去洗淨後，傍晚就可以製作月桃葉烤鳟魚。以原住民無炊具料理的方式，將乾淨水域生長的魚（例如谷關松鶴部落的鳟魚）塞入刺蔥，抹上優質的海鹽和馬告，用月桃葉包裹後炙燒。

近期降雨少，一路上遇見的月桃葉都佈著斑點，葉緣微黃。最後，終於在連坑巷附近採集到完整、寬闊而成熟的月桃葉。

是的，寬闊而成熟。

因為，使用太年輕的月桃葉製作烤鳟魚時，容易黏附魚皮，烤好打開的時候，會把魚皮弄破。往往動作了，才發現把對方弄受傷了。這是年輕的心並不能夠意識到的細膩感。

直到獵人成為料理人，開始不再把鳟魚當作只是食物，而是用料理的心看待，才懂得在一開始，便選擇成熟的月桃葉，並在馬告、刺蔥、迷迭香和檸檬的調味下，讓「月桃葉烤鳟魚」 成為餐桌上的佳餚。

Lokah Su 藝文餐廳
台灣台中市西區向上路一段79巷66弄18號 

0910-652176